Macaronade Setoise

Plat familial typique de la ville de Sète, la Macaronade incarne l’histoire et la culture de cette « île singulière ».
Importé par les immigrés italiens au 18ème siècle, ce « plat du pauvre » était alors préparé avec les restes de poissons ou de viandes que l’on cuisait avec des pâtes.

Aujourd’hui, même si il existe autant de recettes que de ménagères à Sète, la Macaronade typique est un plat de pâtes accompagné de Brageoles (aussi appelé alouettes sans têtes), sorte de paupiette de viande enroulée sur elle-même, garnie d’herbes et de lard maigre que l’on fait mijoter dans la sauce tomate jusqu’à devenir fondante.
Et même si les brageoles sont savoureuses, le grand secret de la recette réside dans la sauce tomate qui, en mijotant longuement, révèle toute la saveur de ce plat ensoleillé.

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